L'acido ascorbico è una vitamina idrosolubile, chimicamente denominata L-(+) -sualosio tipo 2,3,4,5, 6-pentaidrossi-2-esenoide-4-lattone, noto anche come acido L-ascorbico, formula molecolare C6H8O6 , peso molecolare 176,12.
L'acido ascorbico è solitamente un cristallo monoclino traballante, a volte aghiforme, inodore, dal sapore aspro, solubile in acqua, con forte riducibilità.Partecipa al complesso processo metabolico del corpo, può favorire la crescita e aumentare la resistenza alle malattie, può essere utilizzato come integratore alimentare, antiossidante e può anche essere utilizzato come miglioratore della farina di frumento.Tuttavia, un’integrazione eccessiva di acido ascorbico non fa bene alla salute, ma è dannosa, quindi necessita di un uso ragionevole.L'acido ascorbico viene utilizzato come reagente analitico in laboratorio, come agente riducente, agente mascherante, ecc